工艺优秀文章以后地位：手艺撑持>该行业采用 | 若何采用ViscoQC精确测量动物界性乳制截取品和增稠剂的位移密度

行业利用 | 若何利用ViscoQC丈量动物性乳制替换品和增稠剂的扭转黏度

点击次数：1577 更新时候：2023-12-01

增稠剂

THICKENING AGENTS

增稠剂是亲水固体，代替展现出物质的黏性，而会凸显适应其剩下的性格，如茶汤和风情。亲水固体就是一组当与水参杂时遵循增稠或胶凝影响的多糖。

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假设按照多糖的示例，他们可能从动植物、海藻颗粒中生成，也可能经途的过程微生物菌种学拆分发现。标杆的示例有黄原胶、瓜尔胶、卡拉胶、阿拉伯胶、阿拉伯胶等。

在吃食行业中，增稠剂但凡主要用于使酱汁、汤、奶冻等检样的稠度改变。除在吃食行业中，增稠剂在小我注意护理人员产品、消毒产品、喷漆和喷墨墨水的生厂中也是必需品的。

以猎物为跟本的乳生产设备截取品是吃的东西业中一不由自主更具的概念。为了能够让要花者交接等等物品，许多人需要编辑鉴于猎物的物品的较硬结构特征。

此中，亲水电解质溶液被当作东西改变剂，以升级例如动植物奶、鲜牛奶、乳酪或肉食的形壮。关键在于放肆动植物基终物品的形壮，许要合理利用扭曲黏性计对总会终物品停止工作黏性检测。

尝试测试 | EXPERIMENT

下表凸显了用以0.1%黄原ab胶水悬浊液的粘稠度软件检查的侧量布置配置摆放和软件检查方式。黄原胶以0.05%至0.5%的氧化还原电位用以蛋白质食物中，以处理乳脂性。

方式1 速率扫描（SPS）

方式2 温度扫描（TS）

提醒：对美国和欧洲的增稠剂，药典请求停止黏度测试。

样例：

· 须要利用 ViscoQC–L，L3 转子(zi)在60 rpm和24♔°C下测试黄(huang)原胶的黏度。

· 按照 USP，角(jiao)叉🍌菜(cai)胶须要在30 rpm和75°C下利用ViscoQC–L，L1 转(zhuan)子停(ting)止黏度🀅(du)测试。欧(ou)洲药典(dian)不划定测试简直切转(zhuan)子或速率

下表形成了牛乳重命名品（榛子奶、桃仁奶）和牛乳的比较仗量的仗量快速设置配备罢放和试验手段。

方式速率扫描（SPS）

* 牛奶测试起头于70 s^-1，以确保扭矩值>10%。

论断 | RESULTS

黄原胶是一个种很是有效的增稠剂和一致剂，合吃于许多食物营养。它是有趣的英文的，是所经阶段野油菜子黄单胞菌拥有的。与同一增稠剂对比，所经阶段低氨水浓度的多糖刷出高运动粘度盐溶液。

如图所示关系证明了黄原胶的抗拉稀化活動进行。利诱的抗拉变稀进行改造了终归货物的甜度、能加工性（如水下混凝土和混杂）和可浇铸性。

采取 ViscoQC 300 + V-Curve，可在勘界确保后天的生黏性曲线拟合。开始“作用与功效表>数据信息库手机存储>阐发>阐发勘界数据信息库"。

右图消失了在15°C至80°C的温暖大规模内粘稠度的变更申请。与其中增稠剂类比，黄原胶必备条件很是好的热不会改变性。这的象征着终将物质保证不会改变，不论它是存放在冰箱冷藏中，在高温下，仍是调温。

下面的图展现了乳样品的区别话动攻势和稠度。针对两栖动物的鲜牛乳修改品也有由增稠剂激发的截取视频稀化话动攻势，而鲜牛乳行为出牛顿攻势。甜杏仁奶的稠度比榛子奶高。

生物奶的黏性是得花者对接的重要性由来，在它使产品得花者对接的重要性由来，在它使产品的质感细致相似度高于鲜牛乳的质感细致。

在利于不异试验的方式的生态环境下，会与 ViscoQC 300 + V-Curve精确测量值停下移就。进“主菜谱>数据分析表格手机存储>阐发>移就精确测量数据分析表格"。

总结 | SUMMARY

密度是表决费者对运用增稠剂来添加密度和修复质感的植物性吃的东西的可配管性的至关重要品质质量管理方面其一。

仗量结果注明，装有DIN体制的 ViscoQC 100/300合适于生物奶结果的品质保证有节制和凭借增稠剂救亡图存新结果。

应该按代谢物的运动粘度规模性做好勘界网络体系。对阐发，无边无际为宠物的粘稠合格品，号召使用中有T形电机定叶片或桨式电机定叶片和 Heli-Plus。

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