202一年11🐈月22日，“GB12456-2021食用中总酸的检(jian)测"规(gui)定正(zheng)式开启全面推(tui)行(xing)

此规定(ding)成为GB/T 12456-2008《美食(shi)中总酸的测得》；成为GB/T 4928-2008《啤阐(chan)发(fa)方(fang)法(fa)》、GB/T 5009.39-2003《老抽(chou)安(an)全(quan)规定(ding)的阐(chan)发(fa)方(fang)法(fa)》、GB/T 5009.40-2003《酱安(an)全(quan)规定(ding)的阐(chan)发(fa)方(fang)法(fa)》、GB/T 5009.41-2003《食(shi)醋安(an)全(quan)规定(ding)的阐(chan)发(fa)方(fang)法(fa)》、GB/T 10345-200𝕴7《中国(guo)白酒阐(chan)发(fa)方(fang)法(fa)》、GB/T 21999-2008《蚝油》中总酸的测得方(fang)法(fa)。

本规范与GB/T 12456-2008比拟，首要变更以下：

—原则光环(huan)点(dian)窜(🌞💮cuan)成“口味(wei)(wei)清幽国家原则 口味(wei)(wei)中(zhong)总酸的检测法"

—点窜了要(yao)求(qiu)的合适数量

—增添了“电位滴定法"

—点(dian)窜了“酸(suan)性滴(di)定法(fa)"、“pH电位差法(fa)"的边缘(yuan)匠人产品参(can)数及ꦕ形式装(zhuang)备

此中(zhong)正(zheng)确搞(gao)清楚上标：电(dian)势差(cha)滴定法合吃于果品(pin)样品(pin)、果汁(zhi)、洒类꧋和调味(wei)料(liao)品(pin)中(z🍃hong)总酸的(de)判断。

利用实例：全主动电位滴定法丈量酱油中总酸含量

总(zong)酸(suan)(suan)是兼(jian)顾红(hong)烧(shao)(shao)红(hong)烧(shao)(shao)生抽(chou)酱(jiang)(jiang)油(you)产(chan)产(chan)品(pin)质量量黑白灰的(de)性(xing)能任务，红(hong)烧(shao)(shao)红(hong)烧(shao)(shao)生抽(chou)酱(jiang)(jiang)油(you)等面团(tuan)发酵水果(guo)中所含许多硅酸(suan)(suan)酸(suan)(suan)，主(zhu)要包括乳酸(suan)(suan)、乙酸(suan)(suan)、青柠檬酸(suan)(suan)等，总(zong)酸(suan)(suan)值太(tai)过高(gao)使(shi)红(hong)烧(shao)(shao)红(hong)烧(shao)(shao)生抽(chou)酱(jiang)(jiang)油(you)醋味凹陷，产(chan)产(chan)品(pin)质量量上(sh♏ang)升，量太(tai)低会(hui)给地(di)球安(an)康演变(bian)成大影晌。

原理：可选择酸(suan)碱(jian)平衡(heng)与(yu)原理🌞，用(yong)*规范标准悬(xuan)浊(zhuo)液(ye)(ye)(ye)滴(di)定(ding)供试(shi)品中(zhong)的(de)(de)酸(suan)，与(y🍃u)供试(shi)品悬(xuan)浊(zhuo)液(ye)(ye)(ye)至(zhi)PH=8.2时，确定(ding)为滴(di)定(ding)起(qi)运量，可选择碱(jian)液(ye)(ye)(ye)的(de)(de)耗损量斤斤计(ji)较总酸(suan)份量。

总酸滴定曲线图

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